皮克林乳液（英語： Pickering emulsion ）是由吸附到两相界面的固体微粒（如胶体 SiO 2 ）稳定的乳浊液。该现象于1903年由Walter Ramsden首先发现，S.U. Pickering在1907年进一步描述了该现象。

超细的固体颗粒可用作水包油或油包水型乳化剂，这类乳状液有时被称为Pickering乳状液 [1] 。 所得乳状液的类型取决于哪一相优先润湿固体颗粒，通常优先润湿固体颗粒的一相为外相。

与传统表面活性剂稳定的乳状液相比，Pickering乳液具有以下优点： 1、乳化剂胶颗粒的用量少，节约原料，减少成本； 2、无表面活性添加剂的添加，对人体和环境友好；

乳液是两种不相溶相的混合物;通常是油(酯类、碳氢化合物和硅酮)和水，以及一种表面活性剂。 这种表面活性剂可以制备亚稳态产物，随着时间的推移，这种亚稳态会逐渐发生相分离。

Pickering乳液是一类以超细固体颗粒或固态胶体颗粒代替传统表面活性剂作乳化剂而制备的新型乳液，其具有稳定性好、易调控、环境友好、成本低等优点，在石油、水处理、化妆品、食品、医药、材料制备等多个领域得到了广泛应用。

2021年4月26日 · Pickering 于1907 年首次发现固体颗粒可以吸附在油滴表面，形成稳定的乳液，并证明了Pickering 乳剂的稳定性优于经典乳剂。 这为固体颗粒稳定乳液提供了试验基础。

2018年4月11日 · 本文对Pickering乳液稳定机理进行综述,指出影响Pickering乳液稳定性的3个关键因子分别为界面张力、三相接触角和粒子粒径,阐明了固体颗粒表面润湿性、固体颗粒浓度、水相电解质、水相pH值、油水相体积比等因素通过固体颗粒界面膜理论和三维黏弹粒子网络机理 ...

2021年2月1日 · 胶体颗粒代替表面活性剂稳定的乳液被称为皮克林(Pickering)乳液。 早在20世纪初，Ramsden已经发现蛋白质颗粒可以自发地组装到空气与水的界面；随后，Pickering证实不溶于水的胶体颗粒可以吸附到油水界面并对所得的乳液体系进行了系统的研究，因此这种由胶体 ...

近年来，Pickering乳液因其易于制备和强稳定性的特点引起了人们的广泛关注。与经典乳液不同，在Pickering乳液中，位于液体界面处的固体微粒或纳米颗粒被用作稳定剂，而不是表面活性剂，从而增加了液滴的寿命。

本文在阐述Pickering乳液稳定机理的基础上，重点对目前常用的食品级固体颗粒及其改性方法进行详细论述，并对Pickering乳液在食品领域中的应用进行综述。