科学研究表明，淀粉回生在 0℃-10℃时速度最快。换句话说，冷藏一天的面包，老化程度可能相当于室温下放三天。著名美食网站 Serious Eats 曾做过实验：将同批次法棍分组存放，24 小时后，即使包裹严实的冷藏面包，硬度也远超室温保存的同类。