来自中国的研究团队选取阿萨姆邦三种特色辣椒——深紫色的Krishna Jolokia（Capsicum annuum）、浅红色的Jati Jolokia（Capsicum annuum）和被称为"鸟眼辣椒"的Dhan Jolokia（Capsicum frutescens）为研究对象。这些辣椒生长于阿萨姆邦肥沃的冲积土壤，传统认为其辣度与抗菌性相关。

辣椒(Capsicum)作为重要的维生素C(ascorbic acid)和维生素E(tocopherol)膳食来源，其生物合成机制尚未完全阐明。最新研究对30个辣椒基因型(C. annuum/C. chinense/C. frutescens)进行检测，发现维生素C最高含量达41.76 mg/g，维生素E达112.4 mg/g，其中C. chinense的维生素C和C.