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酵母通常在 pH 4 - 6 的环境中生长，不同的假丝酵母属菌株对 pH 值的偏好有所不同，如近平滑假丝酵母（Candida parapsilosis）和季也蒙假丝酵母在 pH 6 时生长良好，而热带假丝酵母则能在 pH 2.5 - 4.5 的环境中耐受。 微生物的活性和木糖醇的生产还受到培养条件的控制。