Pendant des années, la plupart d'entre nous ont choisi la sauce soja en raison de son emballage, de sa marque ou de son prix.

豆豉和纳豆作为东亚饮食文化中两种重要的发酵豆制品，虽然都以大豆为原料且带有独特风味，但从制作工艺、口感特征到营养价值均存在显著差异。深入探究二者的区别，不仅能帮助消费者做出更适合自身需求的选择，更能领略传统发酵食品背后的智慧结晶。一、制作工艺：微生物 ...

人类用了上万年时间才明白：所谓风味炼金术，从来不是征服微生物，而是学会与它们签订共生契约。 微生物，我们日常看不见、摸不着，却占地球 ...

本文聚焦于两种植物病原菌（Xanthomonas campestris pv. campestris，Xcc；Xanthomonas oryzae pv. oryzae，Xoo），发现它们编码的 MadB 虽序列相似，但功能有别。研究揭示 MadB 在脂肪酸合成（FAS）途径中的不同作用，为理解病原菌致病机制及开发抗菌药物提供新视角，值得关注。

Les aliments fermentés, qu’est-ce que c’est ? À travers le monde, on peut trouver un très large choix de plats et de traditions de fermentation liées à chaque culture. C’est un ...

Le champignon “Aspergillus oryzae”, appelé “koji” au Japon, est essentiel à la première étape de production de la sauce soja et du saké à partir de fèves de soja et de riz. “Knowable Magazine” revient ...

Aspergillus oryzae?and?Epicoccum dendrobii“的研究论文 近日，中科院微生物研究所尹文兵课题组在Journal of Agricultural and Food Chemistry上发表题为”Stimulating novel and bioactive metabolite production by cocultivation of two ...

本研究所用菌株分离自新鲜玄参根（2017年11月采自浙江磐安大盘镇），植物经浙江中医药大学秦路平教授鉴定为玄参S. ningpoensis Hemsl.，菌株经上海生工生物工程有限公司鉴定为Nigrospora oryzae（Genbank序列号MH782625）。样本储存于浙江中医药大学药学院。 内生真菌N ...

Yong-Hwan Lee院士简介： 韩国科学技术院院士，韩国首尔国大学特聘教授，国际植物病理学学会和亚洲植物病理学学会现任主席 ...

核心提示：食品伙伴网汇总整理了2023年批准发布的食品工业用酶制剂新品种，共计12种，截止到2023年11月17日。 食品伙伴网汇总整理了2023年批准发布的食品工业用酶制剂新品种，共计12种，截止到2023年11月17日。 国家卫生健康委员会关于桃胶等15种“三新食品 ...

Lire aussi : À la une de l’hebdo. L’arme du blé Lire aussi : Infographie. Le blé a la couleur de l’or Les séquençages de M. oryzae ont aussi permis de comprendre que le champignon est sensible à ...

其质量规格按照公告的相关要求执行。 （二）氨基肽酶 1.背景资料。米曲霉（Aspergillus oryzae）来源的氨基肽酶申请作为食品工业用酶制剂新品种。法国食品安全局、丹麦兽医和食品局等允许其作为食品工业用酶制剂使用。 2.工艺必要性。该物质作为食品工业用酶 ...