Pendant des années, la plupart d'entre nous ont choisi la sauce soja en raison de son emballage, de sa marque ou de son prix.

为解决微生物油脂(MLs)产率低及原料成本高的问题，研究人员创新性地开发了原位定向酶解耦合两级发酵工艺，利用餐厨垃圾 ...

本研究针对植物细胞壁复杂多糖木葡聚糖难以高效转化为功能性稀有二糖异蔗糖苷（isoprimeverose）的难题，通过构建产异蔗糖苷酶（IpeA）和内切葡聚糖酶（EG）的两种基因工程米曲霉（Aspergillus oryzae）菌株，开发了酶鸡尾酒协同降解技术，实现木葡聚糖90%理论 ...

豆豉和纳豆作为东亚饮食文化中两种重要的发酵豆制品，虽然都以大豆为原料且带有独特风味，但从制作工艺、口感特征到营养价值均存在显著差异。深入探究二者的区别，不仅能帮助消费者做出更适合自身需求的选择，更能领略传统发酵食品背后的智慧结晶。一、制作工艺：微生物 ...

此外，本研究为开发新型植物源抗光老化产品提供了宝贵证据。研究成果以“Bioactive components and anti-photoaging activity of Aspergillus oryzae fermented rice bran extract”为题发表在食品生物科学领域TOP期刊《Food Bioscience》(中科院SCI 1区）。 图1. 文章封面. 抗老玄机“大揭秘 ...

米曲霉（Aspergillus oryzae）作为主导菌种，具备产复合酶能力，包含蛋白酶、糖化酶、淀粉酶等135个蛋白酶基因。在大曲发酵阶段，二肽基肽酶、天冬氨酸蛋白酶Pep1等催化大分子蛋白分解为风味前体物质；酱醪发酵阶段，亮氨酸氨基肽酶A等促进深度酶解。

最终，这些曾经有毒的微生物摇身一变，成为了无害且高效的发酵助手——米曲霉（Aspergillus oryzae）。 米曲霉失去了生产毒素的能力，这同时也释放 ...

（转自：三酉资本）除了谩骂我们会珍惜你的每一条留言思与微生物共生人类用了上万年时间才明白：所谓风味炼金术，从来不是征服微生物，而是 ...