先说和面，这可是肉饼好吃的灵魂。拿一斤中筋面粉，超市里最常见的就行，加入280毫升冷水，慢慢搅拌。加点色拉油，面团会更软和。和好的面团别急着用，得摔几下，让它表面光滑，然后盖上保鲜膜，静置20分钟。为什么要静置？刚和的面团有劲，擀开会缩回去，静置后它 ...

先说面团，300克高筋面粉是基础。加3克盐，增加筋性，凉皮才不会裂。凉水和面，揉成偏硬的光滑面团，盖起来醒15分钟。这一步不难，但得耐心，面团揉好了，后面才省事。