最近在福州出差吃早饭，看到一家老早餐铺子，招牌上写着酸菜肉沫米粉。我本来以为这种东西随便哪都能吃到，结果真尝了发现还真有说道。店主说光是酸菜腌的方法就有七八种，米线泡的时间长短影响口感，肉沫炒得不对就腥。现在回想觉得普通一碗粉居然能讲究这么多门道。