为解决脂肪替代品难以兼具动物脂肪质地与低摄入负担的难题，研究人员以刷涂法开发含脂滴与修饰多糖的人造块状脂肪。发现 60 g/L 羧基修饰魔芋葡甘聚糖（CAKGM）等配方可模拟猪背脂质地，该替代品脂肪含量 7.54%（w/w），具抗消化性并能调节肠道菌群 ...