关于维生素的未解之谜仍在扩展人类认知边界。古生物学家在恐龙化石沉积层发现异常浓度的维生素D，暗示白垩纪晚期可能爆发过影响钙代谢的全球性生态危机。航天医学最新研究显示，长期太空失重环境会加速维生素D代谢，迫使科学家重新设计星际旅行的营养补给方案。而在量子生物学领域，维生素E清除自由基的过程被发现存在量子隧穿效应，这或许将改写抗氧化机制的传统理论。