酸奶、豆豉、腐乳等发酵食品在日常饮食中颇为常见。关于发酵食物的健康影响，存在不同观点：一方认为其营养丰富，有益健康；另一方则担忧 ...

生物发酵行业分析报告：近年来，我国生物发酵产业通过增强自主创新能力、加快产业结构优化升级、提高国际竞争力，使得产业规模持续扩大，并形成了一些优势产品。大宗发酵产品中的味精、赖氨酸、柠檬酸等产品的产量和贸易量位居世界前列。2023年中国生物发酵市场规模约2146亿元，到2029年有 ...

针对传统比目鱼Sikhae发酵过程中质量不稳定、微生物群落波动大的问题，韩国研究人员通过筛选具有高耐盐耐酸特性的肠膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides）C6作为发酵剂，证实其可显著降低pH、稳定乳酸菌（LAB）群落，并改善风味与质地。该研究为传统发酵食品的工业化质量控制提供了新策略。

【发酵食品：营养升级背后的健康与市场潜力】 酸奶、果汁等日常食物经发酵，风味独特且保质期延长。发酵不仅提升口感，还能“合成”新营养。 多项研究表明，发酵食品益处多。2024年新研究显示，摄取双歧杆菌可改善轻度认知障碍患者认知功能，抑制脑萎缩。

行业主要上市公司：安琪酵母(600298);梅花生物(600873);新和成(002001)等. 本文核心数据：生物发酵行业竞争梯队;生物发酵行业企业布局等 中国生物发酵行业竞争梯队. 结合企业业务收入规模以及业务布局情况来看，目前梅花生物、安琪酵母、新和成等进入行业较早的企业，发展较为成熟，业务收入规模 ...

想吃又大又软的馒头？原来秘诀在这！三次发酵让馒头蓬松不塌，家常做法大公开 ...

风味发酵乳是以不低于80%生牛（羊）乳、食品工业用浓缩乳、乳粉中的一种或多种为主要原料，添加其他原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或 ...

在种兰花的过程中，树皮一直是备受推崇的植料。它兼具了保润性，有一定的养分，价格便宜且容易获得。这些优点使得树皮成为培养兰菌的理想材料。正因为如此，许多兰友都选择树皮作为植料。 但是，树皮也有一个明显的缺点，那就是不容易腐熟发酵。市面上大部分售卖的树皮都是未经发酵的，而那些经过发酵的树皮通常价格较高。原因在于树皮的发酵过程需要耗费大量的时间和精力，这也就使得发酵树皮的成本上升。 那么，如何分辨发酵好 ...