挥发性物质：电子鼻分析显示ADM鸡蛋在50°C孵育后形成独特挥发性物质谱，主要特征为二甲基硫醚(dimethyl sulphide)和乙酸乙酯(ethyl acetate)含量降低。 感官评价：11名评审员盲测显示，ADM鸡蛋蛋黄色泽评分显著提高(ADM10 87.86 vs 对照组66.82)，整体接受度提升2.0-2.6分。