酱香型白酒是具有深厚文化和经济价值的中国传统酒类，其独特香气源自微生物的代谢活动。然而，较低的吡嗪（pyrazine）含量限制了它的功能特性和市场竞争力。在这项研究中，研究人员采用多组学（multi-omics）方法，探究酱香型白酒发酵过程中微生物的演替 ...