所属类别： 食品乳化剂 商品编号： 002A 商品名称： 双乙酰酒石酸单（双）甘油酯 (DATEM) 性状： 乳白色粉末或颗粒状固体，能够分散于热水中，能与油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇等有机溶剂。 特性及应用： 具有乳化、稳定、防老化、保鲜等作用。应用于面包、糕点、奶油、氢化植物油、植脂性粉末 ...

二 组成 新型蛋糕油由乳化剂、糊精、脱脂奶粉、稳定剂等成分组成。 三 功能 制作蛋糕时加入粉末蛋糕油，有利于蛋糊的起泡速率，提高蛋糊的乳化性和持气性，使面糊比重下降，使蛋糕体积增大，增加产品的柔软性，改善组织，延长产品保质期。 四 使用方法及用量 以鸡蛋计，将1-2%粉末蛋糕油 ...