他向来不出菜单，但紧依怀石料理传统推出前菜（sakizuke）、椀盛（wanmori）、生食（tsukuri）、热开胃菜（hashiyasume）、鱼类（susumezakana）、烧烤（yakimono）、炖煮（takiawase）、煮饭（gohan）和甜品（kashi）。 一个晚上，没有看到他的浮夸献技，谨慎到位的表现手法 ...

甚至水的处理也讲究至极——餐馆特别设立定制水系统，还原金泽泉水中的铁与钙比例，只为确保清汤“椀物”（Wanmori）的纯净与层次。招牌菜鲍鱼则先在金泽以传统工艺蒸煮，再空运至新加坡，在本地以牛油与白兰地香煎，层层释放出海洋气息。 餐馆招牌菜 ...