本研究针对传统鲜味肽鉴定方法耗时耗力、效率低下的问题，创新性地采用虚拟酶解技术结合分子对接和生物传感技术，从红鳍东方鲀肌肉蛋白中筛选出5种新型鲜味肽（FAGDDAPR、HEGEQGQEG等）。通过感官评价和T1R1-VFT生物传感器验证，这些肽段鲜味阈值低至0.195-0.281 ...

新闻链接： 2016年，国家相关部门发布《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》（农办渔〔2016〕53号）中明确，为规范河鲀养殖和加工经营，保障食用安全，有条件放开养殖红鳍东方鲀（*Takifugu rubripes*）和养殖暗纹东方鲀（*Takifugu ...