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We here at the Beijinger love to sink our teeth into a juicy steak cooked just the way we like it. However, sometimes getting it cooked the way you like it or finding the right cut to cook at home is ...

． ribeye steak 肋眼牛排，是指去掉牛肋骨后中央部位的牛排，中心有一块很明显的油。 ． short rib 牛小排，位于牛肋和牛肩之间，肉质鲜嫩。 3. short loin 前腰脊。 从这里可切出： ． New York strip 「纽约客牛排」无骨，带骨则为Kansas City strip。

眼肉还有很多其他叫法，在澳大利亚和新西兰地区，Rib eye是带着肋骨切的，去骨的Rib eye他们称为苏格兰菲力（Scotch fillet）。 在美国西部，称带骨眼肉为Spencer steak，在纽约，人们改叫Delmonico steak（得名于19世纪中期盛行纽约的Delmonico餐厅）。