针对加工肉制品高钠摄入引发的健康风险及副产物浪费问题，研究人员创新性地采用双孢蘑菇（ABSF）和平菇（POSF）茎秆粉部分替代Mortadella香肠中的氯化钠、三聚磷酸钠和淀粉。研究发现，两种蘑菇副产物可提升蛋白质含量（16.19 g/100 g）、显著降低亚硝酸盐残留 ...