在北宋宣和年间东京城的元宵节夜晚，晨晖门外“都下卖鹌鹑馉饳（duò）儿、圆子、䭔（duī）拍、白肠、水晶鲙、科头细粉、旋炒栗子、银杏、盐豉、汤鸡、段金橘、橄榄、龙眼、荔枝。诸般市合，团团密摆，准备御前索唤”。都城知名小吃都来了，在元宵节 ...

第二步，择菜和切鱼。莼菜不切碎，但要仔细拣择，按《食经》做法，还要用滚水烫一下。由于当时习惯上是以莼羹配鱼鲙同吃，所以一般都是用做鲙的鱼来煮羹。鱼要切成薄片，大约长三寸，宽二寸到二寸半。以鳢鱼为例，如果鱼比较大，要把鱼身一剖为二 ...

宋《嘉泰吴兴志》载：唐昭德操刀运砧，翼从风随，红综素缕，纷纷霏霏。明《吴兴备志》同样记载：唐吴昭德，吴兴人，善造鲈鲙。鲙鱼制作技术十分娴熟。苏东坡云：吴兴庖人斫松江鲈鲙，亦足以一笑。乡土以鲙为盛宴，每遇上客，新姻庆贺，燕集必设此 ...

鱼脍归在那一大类别里，但鱼制的脍有一个特点，一定是直接用生鱼切成的，不经加热烹熟的程序。因此又衍生出“鲙”字，用于专指鱼生，不过古人往往两字混用，并不严格。也就是说，其他肉制的脍有熟的，也有生的，而且是以熟食为主，生脍比例很小。

历史上有一道佳肴，名为“金齑玉鲙”。菜名让人联想到珠宝，又华丽又辉煌，任谁在书页上撞见，也不免心向往之，好奇会是什么滋味，究竟好不好吃？又因为什么原因而获得这么贵气的命名？ 鲙是鱼生，即切成细丝与薄片的生鱼肉。明人谢肇淛《五杂俎》即 ...

生鱼片，又称鱼生，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物。其起源于中国，有着悠久的历史，后传至日本、朝鲜半岛等地，在日本很流行。女子吃顺德鱼生一个月后检出寄生虫。 鲍女士在春节期间与友人一同前往顺德品尝鱼生。

广东人吃鱼生之风，历史悠久，至今盛风不坠。但是，在传统之中，这鱼生也并非一味生吃，有时却是熟吃。特别是坊间以为凡书为“脍”或“鲙”者皆生吃，尤须一辨。 梁岵庐《粤西风土人物散记》（《建设研究》1942年5-6期）从吃狗肉说到吃鱼生：“今粤 ...

特别是坊间以为凡书为“脍”或“鲙”者皆生吃，尤须一辨。 梁岵庐《粤西风土人物散记》（《建设研究》1942年5-6期）从吃狗肉说到吃鱼生：“今 ...