选鱼得挑新鲜的鲤鱼，活蹦乱跳的那种最好。买回来让市场老板帮着宰杀干净，省心省力。回家后把鱼从中间片开，剁成小块，丢进清水里洗一洗，把血水冲掉，捞出来沥干水备用。