很多人对味精有误解，觉得它是 “化工产品”，甚至传言它会致癌。但世界卫生组织（WHO）和美国食品药品监督管理局（FDA）都明确表示，符合标准的味精是安全的，正常食用不会对健康造成威胁。

你是否有这样的经历：吃完一顿丰盛的外卖或聚餐后，喉咙发干、口渴难耐，即便猛灌几杯水，还是感觉“渴得发慌”？许多人第一反应是：“肯定味精放多了！”但事实真是如此吗？其实，让你口渴的“真凶”，很可能并不是味精，而是——摄入过多的钠。味精冤不冤？解开它的“ ...

这是一种常见误区。味精是厨房里常见的调味料，但网上有人说味精能致癌，导致很多人谈味精色变，唯恐避之不及。图片来源网络味精的主要成分是谷氨酸钠，而谷氨酸本身就是一种天然氨基酸，很多食物里都有谷氨酸。谷氨酸钠可以提供鲜味，而且在正常使用量和正常烹饪条件下 ...

很多人认为加热后的味精会产生致癌物“焦谷氨酸钠”，但目前并无证据表明其具有致癌性。尽管如此，味精确实会导致鲜味流失，因此建议在菜肴出锅前加入味精，以保证更好的风味。根据欧盟食品安全局（EFSA）的建议，谷氨酸及其盐类的每日安全摄入量为每公斤体重30毫克。举例来说，对于一个60公斤的成年人，每天摄入不超过1.8克味精是安全的。

在中国饮食文化中，像“腌笃鲜”这样以“鲜”闻名的菜不胜枚举。俗话说，“一招鲜，吃遍天”。可究竟什么是“鲜”？“鲜”又与我们的健康有什么关联呢？   “鲜”，究竟从何而来？

图像加注文字, 谷氨酸钠是谷氨酸盐最稳定的形态，也是最受欢迎的鲜味剂(图片来源：Claudia Stocker/Science Photo Library) 有一种现象叫做“中餐馆综合征 ...

2021年2月22日讯/生物谷BIOON/---在一项新的研究中，来自澳大利亚悉尼大学和美国伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校的研究人员揭示 ...

研究证明了区域3肝细胞并不是肝再生的干细胞储备，而是通过谷氨酸介导的旁分泌信号调控其他肝细胞区域的再生。 肝脏是 ...

这篇综述深入探讨了谷氨酸能（glutamatergic）神经传递在帕金森病（PD）发病机制中的关键作用，揭示了谷氨酸（glutamate）通过N-甲基-D-天冬氨酸受体（NMDA）、α-氨基-3-羟基-5-甲基-4-异恶唑丙酸受体（AMPA）等受体介导的兴奋性毒性（excitotoxicity）如何导致黑质致密 ...

谷氨酸转运体在神经传递过程中释放谷氨酸后将其从突触间隙泵回脑细胞。 谷氨酸转运体在神经传递过程中释放谷氨酸后将其从突触间隙泵回脑细胞。威尔康奈尔医学院的研究人员进行的一项新研究发现，游离脂肪酸，包括一种被称为DHA的ω -3脂肪酸，可以通过 ...

文章提出了“CRISPRi-微流控筛选”策略（图 1），通过建立全基因组规模CRISPRi文库，结合高通量的分泌蛋白表征技术和液滴微流控筛选平台，在新兴的重组药物蛋白表达宿主——谷氨酸棒杆菌中绘制了蛋白分泌的基因型-表型关联图谱，系统地揭示了其基因组中 ...