其实白花根本不是泡菜变质的信号。乡下做了四十年泡菜的王奶奶有次说漏嘴："会腌菜的人多，懂救坛的人少。"她总在起白花时往坛边放个玻璃瓶，三天后那坛泡菜清亮得能照镜子。