酸奶、豆豉、腐乳等发酵食品在日常饮食中颇为常见。关于发酵食物的健康影响，存在不同观点：一方认为其营养丰富，有益健康；另一方则担忧 ...

生物发酵行业分析报告：近年来，我国生物发酵产业通过增强自主创新能力、加快产业结构优化升级、提高国际竞争力，使得产业规模持续扩大，并形成了一些优势产品。大宗发酵产品中的味精、赖氨酸、柠檬酸等产品的产量和贸易量位居世界前列。2023年中国生物发酵市场规模约2146亿元，到2029年有 ...

针对传统比目鱼Sikhae发酵过程中质量不稳定、微生物群落波动大的问题，韩国研究人员通过筛选具有高耐盐耐酸特性的肠膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides）C6作为发酵剂，证实其可显著降低pH、稳定乳酸菌（LAB）群落，并改善风味与质地。该研究为传统发酵食品的工业化质量控制提供了新策略。

一个鸡蛋、一把面粉，就能做出喷香的芝麻烧饼！这事儿听起来简单，做起来却有门道。最近，网上掀起一股“自己动手做烧饼”的热潮，大家都在家折腾这口酥脆的美味。300克面粉，3克酵母，3克白糖，配上温水，揉成软乎乎的面团，这第一步就决定了烧饼的口感。

【发酵食品：营养升级背后的健康与市场潜力】 酸奶、果汁等日常食物经发酵，风味独特且保质期延长。发酵不仅提升口感，还能“合成”新营养。 多项研究表明，发酵食品益处多。2024年新研究显示，摄取双歧杆菌可改善轻度认知障碍患者认知功能，抑制脑萎缩。

想吃又大又软的馒头？原来秘诀在这！三次发酵让馒头蓬松不塌，家常做法大公开 ...

风味发酵乳是以不低于80%生牛（羊）乳、食品工业用浓缩乳、乳粉中的一种或多种为主要原料，添加其他原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或 ...

而这次拍摄到的这些一起吃发酵面包果的黑猩猩没有表现出分享的顾虑，也没有观察到黑猩猩在压力下分享水果，其中一只黑猩猩甚至让另一只 ...