翻开清代档案，满语“colambi”赫然在目——这个本意为“烹煮”的词汇，被八旗子弟带进关内，硬生生把一锅浓汤煮物翻译成了“炒肝”。更绝的是，老北京人愣是顺着这个误会，把宋代《集韻》里“炒即熬煮”的古义给翻了出来，给这碗汤糊盖上了千年美食文化的戳。

有些台式料理需要勾芡，主妇大多会用太白粉，农粮署提供用4种食材做天然勾芡的方法，包括白木耳、莲藕粉、马铃薯及金针菇，不但能让料理变得 ...

藏着两个小心机：勾芡不用淀粉改用玉米粉，口感更滑还不易结块；出锅前沿着锅边淋半勺泡香菇的水，鲜味直接翻倍。若买不到新鲜莙薘菜，嫩菠菜加两片 紫苏叶 也能模仿七八分神韵。记住这口诀：爆香要耐心、翻炒要迅猛、勾芡要果断，保管端上桌的绿意比春山还诱人。

营养师薛晓晶表示，减醣饮食不该只有少吃，而是要换吃，像是黑木耳与白木耳，有如减醣饮食中的宝臟，煮熟后质地浓稠，可用来取代太白粉勾芡 ...

俗话说，常在河边走，哪能不湿鞋，他们吃过的那些外国大厨锅里的暗黑中国料理，加起来恐怕能绕地球一圈。 【意大利：无勾芡不成菜】 意大利华人数量近十年来迅速增长，中国商店、餐馆越来越多，但是厨师们做出来的中餐总觉得哪里不太对。 以罗马一家 ...

淀粉炸东西，生粉勾芡，地瓜粉挂糊，澄粉做透明皮，记住了吗？ 其实做菜不难，关键是抓准每种食材的特点。 就像咱们生活里，啥事都得找对 ...

天津，是一座拥有600多年历史的老城，吸引着南来北往的人。来到天津，除了一饱耳福，来段地方特色的天津方言的相声，也别错过天津的美食。今天带大家一起体验一下天津最出名的7道名菜，特色天津菜菜谱，酸香可口，你吃过几道？1、八珍豆腐八珍豆腐，是天津的一道特 ...

淀粉是面粉的一种成分，是烹饪中使用的增稠剂。 本报讯 淀粉通常被添加到汤等食物中，使其变得更浓稠，但这样做会增加 ...

酸辣汤、虾仁羹汤、豆腐酿丸子、翡翠虾、红烧狮子头等菜肴都会用淀粉进行勾芡，但烹调过程中，淀粉会因加热发生糊化。然而，做熟后再放凉，淀粉分子结构会重新聚拢，发生黏度下降的情况，这就是淀粉的“老化回生”。因此勾芡菜肴要尽量趁温热时吃 ...