挑鱼是第一步。选条活蹦乱跳的武昌鱼，宰杀干净后，两面轻轻划几刀。划刀不是为了好看，是让鱼熟得快，还能更好吃进味道。别小看这刀，划得均匀，煎出来才漂亮。 鱼处理好后，擦干水分是关键。用厨房纸把鱼表面吸得干干的，一点水星儿都不能留。为什么？有水就容易粘锅 ...