为解决卡内弗拉咖啡（Coffea canephora）感官品质提升难题，研究人员创新性结合麦芽化与酵母发酵技术，通过HS-SPME-GC–MS（顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用）和合成采样随机森林（RF）分析，鉴定出10%关键挥发性有机物（VOCs）驱动感官差异，64小时发酵结合果糖 ...

本研究针对发酵乳饮料风味形成机制不明确的问题，通过HS-SPME-GC-QQQ-MS技术对比分析了本土菌株（Lactococcus lactis ZGBP5–51等）与商业发酵剂（Bioprox DI-PROX M229）单独及混合发酵乳饮料的103种挥发性化合物（AVCs）。研究发现本土菌株发酵的AC饮料具有最优储存稳定性 ...