抗性淀粉（Resistant Starch，RS）作为新型的膳食纤维，在预防和控制糖尿病、降低血脂、控制体重等方面有着重要的生理功能。 水稻是我国主要的粮食作物，但普通水稻品种中抗性淀粉含量普遍低于2%，解析抗性淀粉的合成机制对于培育高抗性淀粉水稻品种具有重要理论和实用价值。

对于碳水化合物的理解，最早人们认为大多数碳水的吸收速度都一样，不管是简单糖还是淀粉，对餐后血糖的波动影响是一致的。抗性淀粉(resistant starch，RS)的提出使研究者们逐渐认识到，受化学结构、物理性质、加工方式等 ...

社交媒体上近日流传着一个热门话题：将面包冷藏后再复热食用，其升糖指数会大幅降低。这是为什么呢？点击 收听专家解答。