La reacción de Maillard se acelera en condiciones de alcalinidad, alcanzando su valor óptimo de velocidad a pH 10. • La presencia de metales, como el cobre y el hierro, que favorecen la reacción.

En el mercado existen varias alternativas de origen vegetal a la leche convencional. Estos productos no solo son una opción ...

Por qué es tan importante el paso a paso? ¿Has oído hablar de la reacción de Maillard? Esta reacción química es muy importante para obtener un bistec tierno y sabroso. La reacción de ...