目前，一个伊比利亚美洲科学家团队，破解了中美洲普通菜豆（Phaseolus vulgaris）的基因组。这项研究结果发表在最新一期的《Genome Biology》杂志。 生物通报道：菜豆（Phaseolus），是世界上最古老的作物之一。几千年前，它与玉米和木薯一起，在美国被驯养 ...

如何通过提取条件优化改善植物蛋白的功能特性，成为食品科学领域的重要课题。 墨西哥蒙特雷科技大学（Tecnologico de Monterrey）的研究人员针对巴约豆（Phaseolus vulgaris L.）这一墨西哥常见食用豆类，开展了提取 pH 值对其浓缩蛋白（BBPCs）结构与功能影响的研究。