Laisser refroidir. 6. Préparer le melon: l'ouvrir en 4 verticalement, puis éliminer toutes les graines et débarrasser chaque partie de son écorce. Tailler alors la chair en fines lamelles.

Coupez le melon en deux, épluchez-le, évidez-le et coupez-le en tranches fines. Gardez le au frais. Dans une casserole, mettez à chauffer le Porto, la gousse de vanille fendue en deux ...

Pelez, épépinez et coupez les melons en fines lamelles ... de menthe et de thym. Servez le carpaccio avec le coulis, décoré du reste des feuilles ciselées.

Pelez le melon et coupez-le en tranches fines. Coupez les tomates en fines rondelles. Disposez-les joliment dans un plat puis déposez la mozzarella au centre. Saupoudrez de thym et de gomasio.