Các lóc kho dưa cải có phần thịt mềm rục xương nhưng đanh lại, không bị nát, dưa cải chua chua, thịt mỡ mềm mọng, béo tan trong miệng. Cá lóc, dưa cải, riềng, thịt ba chỉ, ớt ngọt, gia vị, nước hàng ...