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一、味精:被冤枉的"厨房魔术师" 记得小时候偷偷溜进厨房,总能看到妈妈往锅里撒一种白色晶体。它像魔法粉末一样,能让清汤瞬间鲜掉眉毛。后来才知道,这东西叫味精,再后来,它突然成了"健康杀手"。但真相是——味精可能是美食界最冤的背锅侠。
很多人对味精有误解,觉得它是 “化工产品”,甚至传言它会致癌。但世界卫生组织(WHO)和美国食品药品监督管理局(FDA)都明确表示,符合标准的味精是安全的,正常食用不会对健康造成威胁。
你是否有这样的经历:吃完一顿丰盛的外卖或聚餐后,喉咙发干、口渴难耐,即便猛灌几杯水,还是感觉“渴得发慌”?许多人第一反应是:“肯定味精放多了!”但事实真是如此吗?其实,让你口渴的“真凶”,很可能并不是味精,而是——摄入过多的钠。味精冤不冤?解开它的“ ...
这是一种常见误区。味精是厨房里常见的调味料,但网上有人说味精能致癌,导致很多人谈味精色变,唯恐避之不及。图片来源网络味精的主要成分是谷氨酸钠,而谷氨酸本身就是一种天然氨基酸,很多食物里都有谷氨酸。谷氨酸钠可以提供鲜味,而且在正常使用量和正常烹饪条件下 ...
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光明网 on MSN味精真的健康吗?究竟什么是“鲜”?在中国饮食文化中,像“腌笃鲜”这样以“鲜”闻名的菜不胜枚举。俗话说,“一招鲜,吃遍天”。可究竟什么是“鲜”?“鲜”又与我们的健康有什么关联呢? “鲜”,究竟从何而来?
2021年2月22日讯/生物谷BIOON/---在一项新的研究中,来自澳大利亚悉尼大学和美国伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校的研究人员揭示 ...
图像加注文字, 谷氨酸钠是谷氨酸盐最稳定的形态,也是最受欢迎的鲜味剂(图片来源:Claudia Stocker/Science Photo Library) 有一种现象叫做“中餐馆综合征 ...
研究证明了区域3肝细胞并不是肝再生的干细胞储备,而是通过谷氨酸介导的旁分泌信号调控其他肝细胞区域的再生。 肝脏是 ...
这篇综述深入探讨了谷氨酸能(glutamatergic)神经传递在帕金森病(PD)发病机制中的关键作用,揭示了谷氨酸(glutamate)通过N-甲基-D-天冬氨酸受体(NMDA)、α-氨基-3-羟基-5-甲基-4-异恶唑丙酸受体(AMPA)等受体介导的兴奋性毒性(excitotoxicity)如何导致黑质致密 ...
谷氨酸转运体在神经传递过程中释放谷氨酸后将其从突触间隙泵回脑细胞。 谷氨酸转运体在神经传递过程中释放谷氨酸后将其从突触间隙泵回脑细胞。威尔康奈尔医学院的研究人员进行的一项新研究发现,游离脂肪酸,包括一种被称为DHA的ω -3脂肪酸,可以通过 ...
由此,在国家重点研发计划、国家自然科学基金等项目的支持下,研究团队开展了深入研究,发现代谢型谷氨酸受体2可作为流感病毒的内化受体直接启动网格蛋白的内吞过程。在小鼠实验中,研究人员敲除了代谢型谷氨酸受体2基因,发现小鼠对H5和H7亚型流感病毒致死攻击的抵抗力显著增强。野生对照组中,感染澳门118186m资料病毒的正常小鼠100%死亡,但代谢型谷氨酸受体2被敲除的小鼠感染后却有70%得以存活。
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