很多人对味精有误解，觉得它是 “化工产品”，甚至传言它会致癌。但世界卫生组织（WHO）和美国食品药品监督管理局（FDA）都明确表示，符合标准的味精是安全的，正常食用不会对健康造成威胁。

一、味精：被冤枉的"厨房魔术师" 记得小时候偷偷溜进厨房，总能看到妈妈往锅里撒一种白色晶体。它像魔法粉末一样，能让清汤瞬间鲜掉眉毛。后来才知道，这东西叫味精，再后来，它突然成了"健康杀手"。但真相是——味精可能是美食界最冤的背锅侠。

你是否有这样的经历：吃完一顿丰盛的外卖或聚餐后，喉咙发干、口渴难耐，即便猛灌几杯水，还是感觉“渴得发慌”？许多人第一反应是：“肯定味精放多了！”但事实真是如此吗？其实，让你口渴的“真凶”，很可能并不是味精，而是——摄入过多的钠。味精冤不冤？解开它的“ ...

这是一种常见误区。味精是厨房里常见的调味料，但网上有人说味精能致癌，导致很多人谈味精色变，唯恐避之不及。图片来源网络味精的主要成分是谷氨酸钠，而谷氨酸本身就是一种天然氨基酸，很多食物里都有谷氨酸。谷氨酸钠可以提供鲜味，而且在正常使用量和正常烹饪条件下 ...

在中国饮食文化中，像“腌笃鲜”这样以“鲜”闻名的菜不胜枚举。俗话说，“一招鲜，吃遍天”。可究竟什么是“鲜”？“鲜”又与我们的健康有什么关联呢？   “鲜”，究竟从何而来？

图像加注文字, 谷氨酸钠是谷氨酸盐最稳定的形态，也是最受欢迎的鲜味剂(图片来源：Claudia Stocker/Science Photo Library) 有一种现象叫做“中餐馆综合征 ...

2021年2月22日讯/生物谷BIOON/---在一项新的研究中，来自澳大利亚悉尼大学和美国伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校的研究人员揭示 ...

研究证明了区域3肝细胞并不是肝再生的干细胞储备，而是通过谷氨酸介导的旁分泌信号调控其他肝细胞区域的再生。 肝脏是 ...

这篇综述深入探讨了谷氨酸能（glutamatergic）神经传递在帕金森病（PD）发病机制中的关键作用，揭示了谷氨酸（glutamate）通过N-甲基-D-天冬氨酸受体（NMDA）、α-氨基-3-羟基-5-甲基-4-异恶唑丙酸受体（AMPA）等受体介导的兴奋性毒性（excitotoxicity）如何导致黑质致密 ...

脑出血 (ICH)作为致死率最高的卒中类型，其治疗手段至今仍十分有限。当血液突然涌入脑实质，不仅会造成机械性损伤，随之而来的神经炎症和细胞死亡更是导致预后不良的元凶。近年来，一种新型程序性细胞死亡方式——铜死亡 (cuproptosis)引起了科学家们的注意。这种由铜离子异常积累触发的死亡模式，与三羧酸循环 ...

文章提出了“CRISPRi-微流控筛选”策略（图 1），通过建立全基因组规模CRISPRi文库，结合高通量的分泌蛋白表征技术和液滴微流控筛选平台，在新兴的重组药物蛋白表达宿主——谷氨酸棒杆菌中绘制了蛋白分泌的基因型-表型关联图谱，系统地揭示了其基因组中 ...