编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者， ...

这样炒制出来的醋熘肉丝，将芹菜的绿、豆芽的白、干辣椒的红与酱黄色的肉丝有机搭配，色彩斑斓多姿，在满桌的菜肴中显得分外抢眼；更兼全程 ...

在中国烹饪的浩瀚星河中，许多菜肴因其独特的技法和风味而闪耀，如醋熘肉片便是一道经典美食。它以爽口的口感和适中的 ...

在沈阳市大东区小什字街上，有一家餐馆，建筑外观古香古色，门口上方立着三块大牌匾，两侧牌匾上分别书写着“四绝菜 ...

蛏熘是莆田民间普遍流行的一道风味菜，具有滋补、清热的效用。 蛏一般指缢蛏。体细长者称竹蛏。属软体动物，有两扇介壳，生活在沿海浅滩涂里。莆田沿海的乡村都有养殖，以涵江哆头所产为佳。蛏是莆田海鲜名产之一，其吃法多样。除加工为蛏干外 ...

适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。 2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。 3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉(包着扇形骨)，质老筋多。适于焖、炖、酱 ...

集团军开展了一次岗位练兵比武，我作为连队炊事员，拿了个冠军，荣立了三等功。戴上军功章时，我鼻子不禁一酸，仿佛又 ...